鲜肉切块机切割带筋和软骨部位时，断面能否保持完整？

鲜肉切块机在使用过程中，最常遇到的挑战并非切割冻肉的硬度，而是如何平整地处理带筋膜、软骨或脂肪较多的部位。如果设备设计不合理，这些组织在切割时容易被挤压、拖拽，导致断面不齐整，影响后续的腌制和烹饪效果。

要解决这个问题，关键在于刀片几何形状的优化和预压系统的稳定性。传统的直刀切割，对筋膜的抗拉扯能力较弱。而优秀的鲜肉切块机会采用略带斜角或锯齿形边缘设计的刀片。斜角设计能模仿剪刀的“剪切”动作而非单纯的“劈砍”，分散筋膜的拉力，使切割更加干脆。

行业避坑点： 很多用户在切割偏软的鲜肉时，习惯性地调低压力。但当处理含筋腱的部位时，压力过低反而会导致肉块在切割瞬间发生轻微移动。建议根据肉品纤维的走向，适当调整压紧装置的垂直压力，确保肉块在被刀片接触的瞬间处于完全固定状态，避免“跳刀”现象的发生。

解决方案： 采购时，应重点考察设备是否具备多级进给速度调节功能。在切割脆骨和韧性较强的部位时，应适当降低进给速度，让刀片有充足的时间完成切割动作，从而显著提升切面的质量和一致性。